Krefeldse bakkerij Hendker cultiveert familietraditie

Sinds februari in de Judenstraße, ook met klassiekers van voorganger Weidenfeld

De degen worden met de hand gemaakt en de stokken en broden deels volgens oude recepten: sinds eind februari is bakkerij Hendker ook vertegenwoordigd in Kempen. Het familiebedrijf met in totaal 14 vestigingen kan terugkijken op bijna 90 jaar bedrijfsgeschiedenis en heeft nu de vierde generatie, Louisa Hendker, aan het roer staan. “We besteden veel aandacht aan vakmanschap,” zegt de 26-jarige, die met respect naar de Thomasstadt locatie kijkt: Het overnemen van de traditionele bakkerij Weidenfeld in Krefeld is een grote uitdaging en kans: “Hoe worden we ontvangen?” vroeg het team zich in het begin vaak af. “We zijn altijd dankbaar voor elke feedback.” Proeverijweken en verkoopcampagnes in de stad moeten het assortiment en de naam verder promoten. Jörg Weidenfeld staat nog steeds klaar om ondersteuning te bieden - bijvoorbeeld als het gaat om beproefde recepten voor klassiekers zoals zesgranenbrood of vanillebroodstengels - hij is zelfs zelf in de bakkerij geweest en heeft de bakkers in Krefeld laten zien hoe ze deze populaire bakproducten moeten maken.

Recepten van overgrootvader, plus digitaal goederenbeheer

"Het bakkersvak is een uitdaging", zegt Louisa Hendker, die de werktijden een "groot probleem" noemt. Vier medewerkers maken deel uit van het Kempische team en in totaal heeft het bedrijf ongeveer 100 mensen in dienst. Ze bakken in Krefeld en verkopen op de Judenstraße; de bakkerij werkt in twee ploegen, de eerste begint om 23.00 uur en de tweede eindigt om 13.30 uur. Automatisierung en digitalisierung doen hun intrede, de kassa neemt tegelijkertijd de bestellingen over; dankzij uitrolmachines blijven slakken & co. betaalbaar - het pastahout kan vaker pauze nemen. Toch is er nog steeds veel handwerk bij Hendker. Het recept voor de populaire "Eifler-Stubs" komt van de overgrootvader, de zoete broden van opa: "Die hebben we nooit veranderd." De grootmoeder bezoekt de vestigingen nog steeds van tijd tot tijd om de boel te controleren.

Van Berlijners en Weckmännern en zelfbediening voor de bakkerij

Naast traditionele producten staan er altijd nieuwe creaties op het programma. Deens gebak, knäckebröd en brood behoren tot de langetermijnfavorieten, terwijl stokbrood op zijn hoogtepunt is tijdens het barbecueseizoen. "Berlijners, aardbessen, pruimen, Weckmänner - wij bakkers delen het jaar anders in," lacht Louisa Hendker, die momenteel nog bedrijfskunde studeert met een focus op bakkerijmanagement. De geschoolde meesterbakker heeft nog heel wat in petto voor Hendker's aanwezigheid in Kempen: terwijl tafels en stoelen buiten de winkel uitnodigen voor een koffiepauze, denkt ze ook binnen na over veranderingen: "We hebben voorlopig bewust alles bij het oude gelaten en gaan stap voor stap de toekomst in."

Link: kempen.city/details/baeckerei-hendker.html